Bio, Fairtrade et certifié

Le café bio, équitable et certifié désigne des cafés qui répondent à des normes de certification définies, liées à des critères de culture, de commerce ou de production. Ces normes apportent des repères utiles pour comparer les cafés, mais elles ne remplacent pas des facteurs comme le niveau de torréfaction, l'origine, le profil de goût ou l'adéquation avec la méthode de préparation.

Le café Fairtrade n'est pas automatiquement bio. Fairtrade et bio renvoient à des domaines de certification différents, si bien que certains cafés portent les deux labels tandis que d'autres n'en portent qu'un seul. Il est donc important de vérifier les informations produit et les mentions de certification plutôt que de supposer qu'elles vont toujours de pair.

Le café certifié ne suit pas un profil de goût unique. Le goût dépend toujours de l'origine, du style de torréfaction, de la composition des grains et de la méthode de préparation. Certains cafés certifiés tendent vers des notes chocolatées et noisetées, tandis que d'autres peuvent être plus vifs, plus doux ou plus équilibrés en tasse.

Il n'existe pas une seule méthode de préparation qui convienne à tous les cafés certifiés. La bonne préparation dépend du café en particulier, de son niveau de torréfaction et du fait qu'il soit destiné à l'expresso, au café filtre ou aux machines à café automatiques. Le café en grains et le bon réglage de mouture facilitent la compréhension de ces différences.

Le café en grains est souvent la meilleure option lorsque la fraîcheur et la flexibilité de mouture comptent, en particulier selon les méthodes de préparation. Le café moulu reste tout de même pratique lorsque la configuration de préparation est déjà fixe. Le meilleur choix dépend plus de la routine et du style de préparation que de la seule certification.

Le monde du café évolue constamment. Parmi les tendances actuelles figurent les Cold Brews, où le café est extrait à froid pendant de nombreuses heures, ce qui donne un résultat particulièrement doux. Les torréfactions claires aux notes fruitées et les micro-torréfactions issues de petits torréfacteurs spécialisés connaissent aussi un grand succès. Ces tendances invitent à l'expérimentation et offrent sans cesse de nouvelles expériences de goût.