Café y Espresso

El café adecuado depende de cómo se combinan el tipo de grano, el nivel de tueste, el formato de molienda y el método de preparación. El espresso suele beneficiarse de más cuerpo y de un perfil concentrado, mientras que el café de filtro resalta la claridad, el aroma y el carácter del origen de otra manera. Café descafeinado, los sets de degustación seleccionados y los cafés con notas de sabor claramente definidas ofrecen más formas de comprar con intención.

Para entender la cultura del café actual, merece la pena echar un breve vistazo a la historia del café:

• Muchas leyendas rodean el descubrimiento de los efectos de los granos de café. Lo que sí parece seguro es que la bebida caliente se originó muy probablemente en Etiopía, en la región que le dio su nombre: Kaffa. Según fuentes históricas, allí ya se disfrutaba del café en el siglo IX.

• Los granos de café se tostaban, y todavía se tuestan, en una gran sartén, se molían en un mortero y después se hervían con agua y azúcar antes de servirse. Café de Etiopía se considera extremadamente intenso y no apto para quienes prefieren sabores suaves.

• Las primeras regiones de cultivo con producción comercial surgieron en Arabia. La ciudad de Mocha, origen del característico método de preparación y de la intensa mezcla de granos, fue durante mucho tiempo el único centro del comercio de café en el mundo conocido.

• Las cafeterías se pusieron de moda en el siglo XVI, primero en el mundo árabe y aproximadamente un siglo más tarde también en Europa.

• El poeta Goethe fue un gran admirador del café y propuso destilar el grano y sus compuestos.

• El café se consideraba un privilegio y un signo de la respetable posición burguesa o aristocrática. Quienes podían permitirse el tiempo y el dinero se reunían por la tarde para tomar café y conversar en la cafetería local.